日本飲食文化始于中國(guó)，但卻在后續(xù)發(fā)展成了獨(dú)具一格自身地方特色的文化藝術(shù)，下面我們就來(lái)了解一下日本飲食文化的高速發(fā)展及其特點(diǎn)吧！日本文化藝術(shù)在它喂奶階段，曾從成熟的強(qiáng)健的豐滿(mǎn)的中國(guó)文化藝術(shù)人體中，大口的抽過(guò)奶水?？墒窃缇驮?000年前"日本平安時(shí)代"，日本就把非常大的中國(guó)文化藝術(shù)消化吸收在自身強(qiáng)勁肚子里，構(gòu)成了絕無(wú)僅有的彌漫著日本民族精神上的日本文化藝術(shù)。而日本文化藝術(shù)不可或缺的一部分之一，便是"飲食文化"。
一、 日本菜肴最大的優(yōu)點(diǎn)生鮮食品海鮮
四面臨海，由四千多個(gè)海島所組成的日本海島，氣候宜人，四季分明，有優(yōu)越的新鮮的海產(chǎn)品，因此培養(yǎng)自己的深海菜肴。出現(xiàn)確定觀念，在菜肴發(fā)展的趨勢(shì)上也是如此。換句話(huà)說(shuō)，風(fēng)土人情釀就特色菜。
與此同時(shí)，由于日本是海島國(guó)家，加上資源匱乏，也無(wú)交界之周邊國(guó)家，這一生態(tài)環(huán)境使之憂(yōu)患意識(shí)濃厚，老怕如遇哪些災(zāi)難無(wú)法渡過(guò)，使日本中華民族滅亡。因此，有一些中國(guó)傳去的歷史文化到日本人正中間便變?yōu)槿毡臼奖硎?。?自由散漫謀害人"這一成語(yǔ)，日文為"油斷大患"。她們解讀為：沒(méi)油（即油斷之后），大患臨頭，會(huì)有不測(cè)的處境。因此日本人聯(lián)想起，不能像中國(guó)那般每餐都用食油做菜，要惜油、節(jié)油，而求安全度日。因此日本盡量不用或者少用食油烹調(diào)菜肴，長(zhǎng)此以往發(fā)展趨勢(shì)以口味淡新鮮的為主流的日本菜肴。
如同大伙兒孰知，日本受儒家觀念影響很大，尤其是"以和為貴"的觀念不可動(dòng)搖。日本人尊崇的圣德太子就非常高度重視"和"，在組織制訂的十七條我國(guó)憲法中第一句話(huà)就是"以和為貴"。正是如此，日本人對(duì)于宰殺大一點(diǎn)的家畜服用，認(rèn)為無(wú)德。加上日本平原區(qū)少，家畜難以喂養(yǎng)，日本人非常少服用牛肉。第二次世界大戰(zhàn)后，因?yàn)楂@知牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使用價(jià)值，才慢慢吃豬、牛羊肉。牛肉則在市場(chǎng)中罕見(jiàn)，僅僅在日本北海道少數(shù)幾個(gè)地區(qū)能買(mǎi)到。像中國(guó)那般服用鹿、驢、狗、兔子肉的風(fēng)俗更加是少見(jiàn)。這便釀就了日本菜肴少生產(chǎn)加工而吃生鮮食品的特征。
中國(guó)菜注重"色、香、味"，日本菜注重"色、形、味"。發(fā)生變化一個(gè)"形"字，日本飲食文化的特點(diǎn)就來(lái)了。日本菜肴雖不注重吃到什么滋味，但非常注重"形"，所以日本菜肴要用雙眼吃的東西。非常符合日本的現(xiàn)象。日本路面狹小而人口眾多，維護(hù)、不損害自然風(fēng)光是從古至今的習(xí)俗。日本人們總是實(shí)實(shí)在在弘揚(yáng)自身先祖留下來(lái)的美。在所有飲食搭配環(huán)境中，隨處彌漫著內(nèi)斂沉穩(wěn)卻仍然令人不可忽視美。而高度重視人類(lèi)的歷史日本人更是將古代人的飲食結(jié)構(gòu)一絲不漏水地繼承來(lái)。因此，把烹制出的菜肴并作為當(dāng)然風(fēng)景里的一束花瓣，用于裝點(diǎn)我們的生活。
二、 茶道
以"茶道"為例子，大致的說(shuō)，茶道要以泡茶、飲茶為抓手，用于增進(jìn)感情而富有表現(xiàn)力，禮貌性的一種與眾不同主題活動(dòng)。這是日本傳統(tǒng)文化的結(jié)晶體，日本傳統(tǒng)文化的意味著，也是日本人的生活規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，日本人心靈的寄托。茶道內(nèi)容就是豐富多樣的，它基本上將東方藝術(shù)的全部?jī)?nèi)容都包括在一個(gè)小小的茶社里。在思想方面，其中含有仙人觀念、道家、陰陽(yáng)道、儒家、神靈等；在類(lèi)型層面主要包括工程建筑、字畫(huà)、手工雕刻、禮儀知識(shí)、藝術(shù)插花、瓷器、陶瓷器、竹制品、烹制、縫制等相關(guān)信息。茶道被稱(chēng)之為運(yùn)用化了的哲學(xué)，形象化了日常生活。茶社中展示的是一個(gè)栩栩如生的“小東方”。因而，大家才最終根據(jù)茶道來(lái)一窺日本飲食文化的精神實(shí)質(zhì)。
事實(shí)上日本茶文化的歷史是伴隨著中國(guó)茶文化的歷史演變而發(fā)展起來(lái)，它大致可分為三個(gè)階段：關(guān)鍵在于受中國(guó)唐朝普洱茶餅煮飲法影響日本平安時(shí)代，其次受宋代后期的茶水沖飲法影響鐮倉(cāng)、室町、安土桃山時(shí)代，最終乃是受明朝葉茶泡飲方法的江戶(hù)時(shí)期。在其中第二個(gè)時(shí)期是茶道史上最牛極為重要的階段，但茶道的成熟即在第三個(gè)階段。那時(shí)候茶道普及化到不同階級(jí)，茶道內(nèi)部結(jié)構(gòu)也分離出來(lái)很多派系，產(chǎn)生百花盛開(kāi)的局勢(shì)。
三、 壽司店
有關(guān)壽司店的名字、形狀味兒等，就像老外了解到的那般，喜歡吃的不喜歡吃另說(shuō)了，但凡過(guò)日本得人或者是對(duì)日本感興趣的人，大約都是從課本上或者從其他人交談上對(duì)壽司店有一定的了解：壽司店就是把藍(lán)鰭金槍魚(yú)或者鰹魚(yú)等切割成一口能吃進(jìn)去這個(gè)小簿片，隨后用手它攥在米飯團(tuán)的上邊……
而實(shí)際上壽司店擁有讓人出乎意料的歷史文化要素，無(wú)法用一兩句話(huà)簡(jiǎn)單的把它說(shuō)清晰。而我現(xiàn)在對(duì)于壽司店的認(rèn)知已經(jīng)與以往有了很大轉(zhuǎn)變。
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