范莎烹飪管理專業(yè)：做一名米其林大廚是一種怎樣的體驗(yàn)？

　　廚師，是一種很久以前就存在的職業(yè)，而隨著現(xiàn)代社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師已成為眾人眼中最穩(wěn)定的高薪職業(yè)之一。烹飪行業(yè)的巨大發(fā)展?jié)摿σ部偸菫槿藗兯蚪驑返馈?/p>

　　在加拿大尤是如此，據(jù)當(dāng)?shù)氐那舐毷袌?chǎng)統(tǒng)計(jì)，在2015-2024年期間，烹飪行業(yè)的職位數(shù)量預(yù)計(jì)將新增至24,300個(gè)，而進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的求職者數(shù)量約為22,700個(gè)?？梢娦袠I(yè)內(nèi)供不應(yīng)求，帶有烹飪專業(yè)技能的人才是非常受歡迎的。

　　如果你的夢(mèng)想是成為一名米其林大廚或者管理和經(jīng)營(yíng)一間自己的餐廳，那么今天賦能網(wǎng)留學(xué)小編帶來的烹飪管理 (Culinary Management) 專業(yè)會(huì)是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。下面我們就一起來看一下吧！

　　烹飪管理專業(yè)

　　Culinary Management

　　· 專業(yè)類型：兩年制大專文憑

　　· 所屬學(xué)院：旅游餐飲與酒店管理學(xué)院

　　· 開課日期：1月、5月、9月

　　· 授課校區(qū)：倫敦市中心校區(qū)

　　· 學(xué)費(fèi)信息：第一學(xué)期：$9,322.86

　　第二學(xué)期：$9,142.86

　　第三學(xué)期：$3,230.41

　　第四學(xué)期：$8,134.50

　　第五學(xué)期：$8,064.50

　　· 就業(yè)率 100%

　　· 畢業(yè)后薪資：$18,771-$50,839/年

　　專業(yè)概況

　　烹飪行業(yè)是一個(gè)兼顧食品、文化、品味和傳統(tǒng)的行業(yè)。如果你對(duì)烹飪藝術(shù)感興趣，對(duì)食物和餐飲有一定的熱情，那么范莎的烹飪管理專業(yè)將幫助你成功開啟這個(gè)領(lǐng)域的職業(yè)生涯。

　　在這個(gè)專業(yè)中，學(xué)生須先完成為期一年的烹飪技術(shù)證書課程，第二年再就讀烹飪管理方面的課程。課程理論與實(shí)踐的比例是4:6， 學(xué)生可獲得Red Seal Certification (RSE資格證書) 的考試資格以及750小時(shí)的工作時(shí)間（Red Seal一共需要2400個(gè)小時(shí)）。

　　專業(yè)將為學(xué)生提供自主經(jīng)營(yíng)餐廳的機(jī)會(huì)，讓范莎的學(xué)生體驗(yàn)從員工至老板的各個(gè)不同崗位。課程內(nèi)容以經(jīng)典法式西餐為主，并配有烘焙課程作為補(bǔ)充，輔以國(guó)際美食烹飪，此外還涉及到葡萄酒品鑒以及酒類與食品搭配。第二年的課程則側(cè)重于餐廳的管理和經(jīng)營(yíng)教學(xué)，涉及到會(huì)計(jì)、金融、管理等課程。

　　錄取要求

　　· 高中、職高或中專技校畢業(yè)，平均成績(jī)不低于65%，要求提供相關(guān)課程的成績(jī)。

　　· 語言要求：

　　雅思直錄：6.0 單項(xiàng)不低于5.5

　　托福（網(wǎng)考：79）

　　（注：如無達(dá)標(biāo)語言成績(jī)，可申請(qǐng)EAP語言課程 + 專業(yè)雙錄取）

　　課程列表

　　· 食品準(zhǔn)備

　　· 食品安全、職能服務(wù)和急救

　　· 實(shí)用烘焙

　　· 烘焙理論

　　· 職業(yè)生涯準(zhǔn)備

　　· 旅游及酒店業(yè)寫作

　　· 酒店業(yè)數(shù)學(xué)

　　· 餐廳生產(chǎn)

　　· 冷房廚師領(lǐng)班

　　· 采購(gòu)與菜單規(guī)劃

　　· 旅游與酒店管理溝通

　　· 烹飪知識(shí)-基礎(chǔ)

　　· 校外實(shí)習(xí)

　　· 企業(yè)家精神

　　· 食品設(shè)備設(shè)計(jì)

　　· 酒店業(yè)數(shù)據(jù)

　　· 食品與葡萄酒

　　· 手工美食

　　· 管理技術(shù)

　　· 重要活動(dòng)

　　· 烹飪知識(shí)-高級(jí)

　　· 當(dāng)代美食

　　· 啤酒、烈酒歷史與文化

　　· 營(yíng)養(yǎng)學(xué)簡(jiǎn)介

　　· 專業(yè)用餐

　　培養(yǎng)技能

　　1. 使用一系列經(jīng)典和現(xiàn)代技術(shù)，為各類食品服務(wù)場(chǎng)所提供先進(jìn)的烹飪規(guī)劃。

　　2. 應(yīng)用基礎(chǔ)和高級(jí)食品烘焙知識(shí)準(zhǔn)備食材，以制作出理想的最終成品。

　　3. 與他人相互監(jiān)督，致力于維護(hù)良好的廚房環(huán)境，確保食品與飲料產(chǎn)品中不含有害細(xì)菌或其他污染物，遵守健康、安全、衛(wèi)生及食品處理方面的相關(guān)法規(guī)。

　　4. 確保廚房與食物準(zhǔn)備的各個(gè)方面的安全進(jìn)行，以保證健康的工作空間、負(fù)責(zé)的廚房管理以及有效的資源利用。

　　5. 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配和食品成分知識(shí)制作菜單，增進(jìn)大眾健康，滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求和偏好，并根據(jù)特殊飲食、食物過敏和不耐受癥等需要對(duì)菜單進(jìn)行修改。

　　6. 將商業(yè)原則、行業(yè)的公認(rèn)成本計(jì)算和管控方法實(shí)踐于食品服務(wù)的業(yè)務(wù)中，以管理和促進(jìn)財(cái)務(wù)的責(zé)任運(yùn)作。

　　7. 將可持續(xù)的、符合道德的食品采購(gòu)以及食品安全等知識(shí)應(yīng)用于食品準(zhǔn)備和廚房管理中，認(rèn)識(shí)到這些事情對(duì)食品服務(wù)行業(yè)中的食品生產(chǎn)、消費(fèi)者選擇和公司經(jīng)營(yíng)方面的潛在影響。

　　8. 選擇并使用技術(shù)，包括食品生產(chǎn)、食品促銷、現(xiàn)代廚房設(shè)備的使用等。

　　9. 作為食品飲料制備和服務(wù)團(tuán)隊(duì)的成員，有效地發(fā)揮作用，并通過自我管理和人際交往為食品服務(wù)業(yè)務(wù)的成功做出貢獻(xiàn)。

　　10. 制定持續(xù)的個(gè)人職業(yè)發(fā)展策略，學(xué)習(xí)新興的烹飪技術(shù)、法規(guī)和案例，以確保緊跟食品服務(wù)行業(yè)的步伐。

　　11. 參與制定營(yíng)銷策略，促進(jìn)食品服務(wù)業(yè)務(wù)的成功運(yùn)作。

　　12. 參與商務(wù)管理，為各種食品飲料的業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)作出貢獻(xiàn)，營(yíng)造一個(gè)能體現(xiàn)出卓越服務(wù)的舒適工作環(huán)境。

　　就業(yè)前景

　　范莎烹飪管理專業(yè)的師生比例為1：20，對(duì)學(xué)生的關(guān)懷程度高，教授全部來自于行業(yè)內(nèi)部，就業(yè)有保證。

　　專業(yè)有著100%的實(shí)習(xí)安置率，與很多五星級(jí)酒店有合作，例如：費(fèi)爾蒙、JW萬豪等；還與加拿大本國(guó)品牌的酒店合作，例如：Banff Springs、Lake Louise、Clublink Golf Courses等。

　　本專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后可在各類食品服務(wù)行業(yè)中找到各種級(jí)別的廚師工作，還可選擇在酒店行業(yè)、食品服務(wù)行業(yè)等領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)。

　　畢業(yè)生可繼續(xù)進(jìn)修范莎的烘焙與糕點(diǎn)藝術(shù)管理專業(yè)、營(yíng)養(yǎng)與食品服務(wù)管理專業(yè)、以及手工烹飪藝術(shù)的研究生專業(yè)。此外，畢業(yè)生也可轉(zhuǎn)學(xué)分進(jìn)入愛爾蘭國(guó)立特瑞里理工學(xué)院的烹飪藝術(shù)本科專業(yè)和加拿大皇家大學(xué)的國(guó)際酒店管理本科專業(yè)繼續(xù)進(jìn)修。